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發表於 3-12-2009 17:24
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工廈變身釀酒廠 賣港產概念 就地釀製銷售 保優質口感
(明報)2009年12月3日 星期四 05:05
【明報專訊】近幾年，港人在葡萄酒方面的消費和轉手貿易不斷增加，令到圍繞葡萄酒，出現了不少商機。除了葡萄酒零售店愈開愈多之外，甚至有外國人大膽來港投資，將鴨脷洲的工廈單位變身成小型釀酒廠，以「香港釀製的葡萄酒」作招徠！
香港首間葡萄酒釀酒廠The 8th Estate Winery（www.the8estatewinery.com）的創辦人Lysanne Tusar解釋，之所以要在香港釀製葡萄酒，是因為運輸過程中長時間的搖動，會令葡萄酒的味道有些少改變，令其氣味和口感沒有那麼強。若是空運，因為時間短，這效應未必察覺得到。但若是海運，效應就會相對明顯。因此，她才會有在香港就地釀酒、就地銷售的構思。
不擁葡萄園 採購更靈活
至於香港沒有葡萄園，則完全不成問題。因為釀酒所需的葡萄，可以由外國急凍運來，到了香港後，才在廠內以機器壓榨取汁。而這種沒有自己的葡萄園的小型釀酒廠還有一個好處，那就是可以避免受天氣、蟲害或自然災害影響。她們可以每年選擇葡萄收成最多、品質最好的地方來採購，避開失收的地方，有很大的靈活性。
好像前年，美國 華盛頓 州的葡萄收成和品質都很好（其品種乃源自法國 波爾多 ），該公司就從當地採購葡萄。但到了去年，華盛頓州的葡萄品質卻不及前年（雖然也不算差），反而意大利 當年的葡萄收成和品質都很好，該公司就改為採購意大利的葡萄。
該公司還有一名資深的意大利籍釀酒師，擁有專攻釀酒的化學碩士學位。以往他替其他酒廠工作時，更曾多次獲獎。由於沒有自己的葡萄園，急凍葡萄又可以用機器榨汁，因此全間釀酒廠只需幾個人即可。這也突顯了，在全球化年代，知識才是最重要。只要有釀酒的知識（需要加入哪些酵母來發酵等）和設備，幾乎在任何地方都可以開廠。
投華人所好 取名「第八釀酒廠」
Lysanne Tusar更承認，公司名稱為The 8th Estate Winery（中文直譯為「第八釀酒廠」），是因為知道中國人喜歡「八」字，覺得八是幸運數字。因此，該公司這樣改名，正好入鄉隨俗、投其所好，突顯該公司是以亞洲為基地。
現時該公司共有340個橡木桶，每個約可釀製280瓶葡萄酒，加起來就是95,200瓶。但因為葡萄酒一般約需釀製兩年，所以該公司每年的產量就只是大約47,600瓶。以產量而言，算是很小型的釀酒廠。約六成產品為紅酒，三成為白酒，一成為甜酒。每瓶的零售價介乎215元至265元，定位屬於中價酒。
至於銷售渠道，則有幾個。第一，是自己進行直銷。該公司每星期都會舉辦一次試酒會（每人只需付60元，便可試4種酒）。此外，又會出租地方給顧客舉行私人派對或聚會（包括房間、露台和廚房），甚至可以代為安排食物。現時每個月都有7至8個私人派對或聚會，包括生日、結婚或慶祝節日（如聖誕、農曆新年、情人節、萬聖節等）。當中八成為本地華人，兩成為本地的外籍人士或遊客（多得旅發局的宣傳，有些外國遊客也知道香港有一間葡萄酒釀酒廠）。
透過這些活動，消費者試過該公司的葡萄酒後，日後便可能會再買。若顧客要求送貨上門的話，每次至少要訂購12瓶，送貨費用為100元；若一次訂購24瓶或以上，則可免收送貨費用。至於親自到該公司購買者，則不限購買量，只買一瓶亦可。
九龍香格里拉獨家採購3個月
除了直銷之外，該公司還有批發給少於十間零售店銷售。但最具綽頭和宣傳價值的，還是與九龍香格里拉酒店簽訂了3個月的獨家供貨協議。在9月28日至12月28日期間，該公司不能供貨給本地其他酒店。雖然九龍香格里拉酒店的採購量也不大，但因為該酒店的粵菜餐廳「香宮」去年和今年都獲得米芝蓮的兩星評級，單是「獲米芝蓮兩星餐廳採用」，已是宣傳賣點！ |
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